L’ORIGINE DU SAFRAN :
Les origines du safran remontent depuis fort longtemps, il y a au moins 5 000 ans ! C’est une des épices les plus anciennes et les plus précieuses du monde.
Le safran appelé plus poétiquement « l’Or Rouge », serait originaire du Moyen-Orient et peut-être d’abords cultivé au Cachemire suite à l’invasion des mongoles.
BIENFAITS ET VERTUS MEDICINALES DU SAFRAN:
Le Safran possède de nombreuses vertus et son usage remonte à la plus haute antiquité :
Les propriétés stimulantes, digestives, antispasmodiques, aphrodisiaques, ont souvent été citées par des auteurs, tels qu’Homère, Pline, Hippocrate et bien d’autres….
LA CULTURE DU « CROCUS SATIVUS »:
Un peu de Botanique…
CROCUS SATIVUS est une plante mauve et bulbeuse appartenant à la famille des iridacées. C’est une plante à végétation inversée. La floraison de 4 à 12 fleurs, a lieu de début octobre à la mi-novembre, selon les régions et les conditions météorologiques.
Chaque fleur hermaphrodite est composée de 6 pétales violettes, d’une corolle contenant 3 étamines jaunes et un pistil jaune. Ce pistil à la particularité de se terminer par 3 stigmates de couleur rouge. Une fois séchés, ces derniers donneront l’épice : le safran.
USAGES CULINAIRES, Astuces & Conseils:
Aujourd’hui, le safran tient une place importante dans la cuisine tendance et branchée. Il est également présenté de plus en plus, dans les tables des plus grands restaurants, par les plus grands chefs étoilés, pour une cuisine raffiné et haute en couleur !
Et pour cause, le safran est un exhausteur de goût, il sublime parfaitement les plats qui l’accompagne.
Séléction de notre gamme « Safran Pur »:
SAFRAN « Découverte »
Fiole de 0,25 gramme
Prix: 3,5 euros
SAFRAN « Tendance »
Fiole de 0,5 gramme
Prix: 5,5 €
SAFRAN « Top Chef »
Fiole d’1 gramme
Prix: 10,5 €
SAFRAN « Chef étoilé »
Fiole de 2 grammes
Prix: 20€
Pour en savoir plus sur le Safran….
Un peu d’histoire, conte et légende…
Les origines du safran remontent depuis fort longtemps, il y a au moins 5 000 ans ! C’est une des épices les plus anciennes et les plus précieuses du monde.
Le safran appelé plus poétiquement « l’Or Rouge », serait originaire du Moyen-Orient et peut-être d’abords cultivé au Cachemire suite à l’invasion des mongoles.
Il sera cultivé autour de la méditerranéen par les arabes d’Asie et du Moyen-Orient lors de leur voyage et arrivera vers le IXe siècle, au Maghreb où il sera traditionnellement utilisé en cuisine, comme partout dans le monde.
L’origine du mot « safran » tire son origine du latin safranum qui vient du mot arabe « ASFAR » signifiant ROUGE ; selon d’autres sources, il viendrait du mot persan « ZARPARAN » qui signifie ZAR = OR et PAR = Plume ou Stigmate.
L’HISTOIRE DU SAFRAN :
Cette petite fleur mauve inspira et effleura les plus hauts personnages de l’Histoire et en fit un produit MAJESTUEUX.
On raconte qu’en Grèce, le jeune crocos et son ami Hermès jouaient ensemble à lancer le disque. Celui-ci, par inadvertance, frappa Croccus d’une blessure mortelle. Là où le sang avait coulé, sortit de terre une belle fleur mauve aux stigmates rouge sang qui devint le symbole de vie… Ce mythe donna son nom botanique à la plante : « Crocus Sativus ».
Cléopâtre utilisait le safran pour préserver la beauté de sa peau…
Les Gaulois quant à eux, consommaient une bouillie très énergétique à base de safran.
Les toges de l’Egypte antique, les vêtements royaux, les voiles des romaines, les enluminures moyenâgeuses, les tuniques de moines bouddhistes ….tous ces éléments resplendissaient de ce jaune si intense, mythifiant toujours un peu plus cette fleur sacrée.
En effet, d’Inde en Chine, la couleur du safran a été synonyme de spiritualité, de richesse, de noblesse lui conférant une connotation hiérarchique et rituelle aux vêtements.
Au Maroc, il a également été utilisé comme une teinte naturelle pour peindre les plafonds des palais; teinte que l’on peut encore observer de nos jours !
BIENFAITS ET VERTUS MEDICINALES DU SAFRAN:
Le Safran possède de nombreuses vertus et son usage remonte à la plus haute antiquité :
Les propriétés stimulantes, digestives, antispasmodiques, aphrodisiaques, ont souvent été citées par des auteurs, tels qu’Homère, Pline, Hippocrate et bien d’autres….
Le safran est une des épices les plus étonnantes en termes d’applications dans de nombreux domaines :
– Gastronomique,
– Pharmaceutique (antispasmodique pour les douleurs de ventre et hypotenseur),
– Cosmétique (présence d’antioxydants vit A et B (adoucisseur de peau)),
– Médical (traite les troubles de l’utérus, calme les douleurs oculaires, soigne le foie, guérit les maux d’estomac),
– Et même Cancérologique (car riche en caroténoïdes).
On peut l’utiliser comme remède de grand-mère :
En massage: pour masser les gencives des jeunes nourrissons avec un sirop composé de miel et de safran, dès l’apparition des premières dents.
En tisane: pour apaiser la toux et soulager du rhume. Le bon dosage pour la tisane est de 0.5g à 1g/L d’eau.
En bouillon: pour stimuler la digestion (le bon dosage : 1g/L).
LA CULTURE DU « CROCUS SATIVUS
Un peu de Botanique…
CROCUS SATIVUS est une plante mauve et bulbeuse appartenant à la famille des iridacées. C’est une plante à végétation inversée. La floraison de 4 à 12 fleurs, a lieu de début octobre à la mi-novembre, selon les régions et les conditions météorologiques.
Chaque fleur hermaphrodite est composée de 6 pétales violettes, d’une corolle contenant 3 étamines jaunes et un pistil jaune. Ce pistil à la particularité de se terminer par 3 stigmates de couleur rouge. Une fois séchés, ces derniers donneront l’épice : le safran.
Le safran préfère les sols argilo-calcaires ou sableux, friables, à basse densité, bien drainés avec une forte teneur en matière organique. Le safran pousse idéalement s’il est exposé directement à la lumière du Soleil. On utilise plus traditionnellement des cultures en terrasses surélevées pour favoriser un meilleur drainage. Les terrains de moyenne montagne, situés entre 1000 et 1800m sont parfaits pour cette culture qui peut tolérer des basses ou hautes températures. Il exige un été chaud (30°C – 40°C) et un hiver humide et froid.
La plantation s’effectue en juin dans l’hémisphère nord. Le rendement des plantes varie suivant 2 facteurs critiques (en corrélation avec le climat) : la profondeur de plantation des bulbes et leur espacement. Ainsi, les bulbes plantés les plus profondément (15cm) fournissent un safran de plus haute qualité (même s’il y a moins de stigmates).
La floraison automnale dure environ 4 semaines. La fleur sort de terre, en déchirant sa membrane protectrice. Le safran fleurit dans une étroite fenêtre d’1 à 2 semaines.
La moisson des fleurs doit être rapide : après leur floraison à l’aube, les fleurs fanent rapidement durant la journée.
La culture de cette plante résulte d’un travail où la PATIENCE et la MINUTIE sont les maîtres mots pour la récolte du safran !
USAGES CULINAIRES : Astuces & Conseils:
Aujourd’hui, le safran tient une place importante dans la cuisine tendance et branchée. Il est également présenté de plus en plus, dans les tables des plus grands restaurants, par les plus grands chefs étoilés, pour une cuisine raffiné et haute en couleur !
Et pour cause, le safran est un exhausteur de goût, il sublime parfaitement les plats qui l’accompagnent, en voici quelques exemples :
MARIAGES & ASSOCIATIONS :
Le safran se marie parfaitement avec toutes les saveurs douces (carotte, pomme de terre, poisson ou viande blanche)
Il trouve également sa place dans les desserts, en association son arôme avec celui de la vanille, du café, du cacao, de l’amende ou des fruits doux.
Laissez nous vous tenter par cette nouvelle saveur ! Essayez ! Vous ne serez pas déçus ! MAIS pour cela voici nos recommandations :
LE DOSAGE DU SAFRAN :
Notre safran commercialisé sous forme de stigmate (safran séché), doit être réhydraté dans un peu de liquide chaud (eau, lait,…) avant d’être ajouté au plat, en fin de cuisson.
Il suffit alors d’1/10ème de gramme pour sublimer une recette pour 4 à 6 personnes, soit 20 filaments environs.
A EVITER:
Evitez d’utiliser le safran avec de la viande rouge ou du gibier car ces viandes sont trop fortes en goût, dissimulant ainsi la subtilité de l’épice.
PRESENTATION DE NOTRE SAFRANIERE :
NOTRE EXPLOITATION : le SAFRAN DE TAMALOUTE– TALIOUINE (Maroc)
Notre « Safranière » se situe au coeur de la région de Taliouine, au sud du Maroc, dans le Moyen- Atlas (Moyen-Atlas est appelé sur cette carte « Anti-Atlas » – Taliouine n°294).
Cette
Cette région de Taliouine (entourée en rouge sur la carte), est une région très connue et emblématique du safran marocain, avec entre autre pour village, Tamaloute.
TAMALOUTE est le nom du village d’exploitation de notre safran. C’est un authentique village berbère perché à 1800m d’altitude, situé dans le plateau de Sirwa (Mont Sirwa : 3 304m d’altitude).
Le plateau de Sirwa (Mont Sirwa : 3 304m d’altitude).